上週，Loquita 行政主廚謝爾蓋·西蒙諾夫(Sergei Simonov) 在聖巴巴拉之味(Taste of Santa Barbara) 舉辦的西班牙海鮮飯烹飪課上，西班牙美麗的煙熏風味成為人們關注的焦點。 在主廚西蒙諾夫的專業指導下——今年早些時候，當我在 Netflix 上觀看了他的新星季節目時，我感覺自己認識了他。 壓力鍋 ——這道看起來令人生畏（而且令人垂涎欲滴）的“Chorizo y Pollo Paella”菜實際上很容易管理，製作起來也很有趣。
當然，Apples 的副主廚團隊對舉辦課程的西葫蘆烹飪學校的幫助並沒有造成什麼影響，我的廚房搭檔Alexandra (Alex) Bongaerts 的技藝也沒有造成影響，她是一位可愛的女士，熱情地接待了我們。歡迎我加入她的團隊，並順便擁有卡賓特里亞的花卉仙境 Florabundance。
我們以桑格利亞汽酒和各種麵包和奶酪開始了西班牙海鮮飯派對，西蒙諾夫主廚向我們介紹了這道菜的背景知識，這道菜就在洛基塔的菜單上。
「三週多前，我剛在西班牙； 我去過馬德里、巴塞隆納和瓦倫西亞。 巴倫西亞是西班牙遠東海岸海鮮飯的發源地，」他說。 最傳統的西班牙海鮮飯是瓦倫西亞海鮮飯，它是用兔子、雞肉和蝸牛製成的，他解釋說，「但這可能會讓一些人望而卻步，這就是為什麼我們今天為您烹製馬球和香腸。 ……這道菜的傳統版本是，我不想說這是一道農家菜，但它有點像農家菜，在明火上烹調。 火焰是用來分享的； 這是一種非常簡陋的烹飪體驗。 你們聚集在一起，分享你們一起做的米飯。”
他繼續說道，「我們在這裡看到了這道菜美麗的西班牙起源，顯然這就是聖塔芭芭拉； 我們現在讓它變得有趣和令人興奮。 我們使用所有當地農民和食材來真正突出所有這些美麗的海鮮飯，顯然還有我們在 Loquita 擁有的所有小吃。”
隨著這個介紹，我們啟動了電磁爐，很快地西班牙香腸的辛辣氣味就瀰漫在房間裡，接下來是sofrito（芳香劑的混合物）、蘑菇、大蒜、其他香料、磨碎的西紅柿，最後是bomba米飯。 「米飯是我們都喜歡的菜餚中最重要的部分，」廚師西蒙諾夫說。 他解釋說，邦巴米是一種比我們通常看到的大得多的穀物，“比印度香米大得多；比印度香米大得多；比印度香米大得多。” 它最可比的米飯幾乎就像壽司米。 它含有大量優質澱粉和非常短的穀物。”
很快，我們加入了雞湯和一點西班牙辣椒粉，讓海鮮飯煮沸，然後用低/中火煮，不要攪拌。 西蒙諾夫廚師解釋說，烤米飯的關鍵是耐心，他用一套特殊的鑷子測試每道菜，以確保所有的米飯都落到海鮮飯鍋的底部。 雖然餐廳在將雞肉添加到海鮮飯中之前先將其烤好，但對於我們的菜餚，我們做了一些作弊，將其放入烤箱中加熱，同時觀察被稱為“socarrat”的脆邊米飯開始形成。 根據食譜講義，socarrat 是美味佳餚最重要的關鍵之一。
現在用烤得很好的方式烹製，我們將帶骨雞大腿切成薄片，並巧妙地將它們排列在海鮮飯周圍，還有起泡的shishido辣椒、烤檸檬、檸檬蒜泥蛋黃醬和新鮮切碎的歐芹！ 當我們走到烹飪學校的花園時，我們欣賞著美麗的菜餚，在夕陽下享用了一頓公共海鮮飯盛宴，搭配日光石葡萄酒。
我不知道我的家庭烹飪技巧是否足以自己做西班牙海鮮飯，但是這堂課很有趣，很好地展示了聖巴巴拉的一些風味，以及蘋果到西葫蘆烹飪學校的優秀課程空間。 我迫不及待地想看看他們在明年的活動中為我們準備了什麼。
