此版本的《Full Belly Files》最初於2023 年8 月11 日透過電子郵件發送給訂閱者。要每週五在收件匣中接收Matt Kettmann 的食品時事通訊，請在Independent.com/newsletters 上註冊。
如果一切按計劃進行，當您閱讀本文時我實際上正在夏威夷。 我們在可愛島度過了一周的時光，今天下午飛往毛伊島，在哈納海岸待了幾天，然後在馬卡瓦呆了兩天，參觀我表弟的龍舌蘭農場，就像我們去年那樣。 （請參閱我的 Instagram 故事，先睹為快，下週的《完整腹部檔案》很可能會提供詳細的概要。）
但我不想讓你懸而未決，所以我想分享我最近在城鎮周圍用餐的一些餐廳亮點，這些都是在今年夏天的無數次工作旅行、婚禮和最後本週的一些真正的無責任放鬆之間進行的。
Rare Society 的 GM Alberto Castillo 和楔形沙拉（左）以及 Rare Society 的炭烤牡蠣 | 圖片來源：馬特凱特曼
上週，我連續幾天經歷了令人大開眼界的美食。 週一下午，在印地啤酒花護照領取派對之前，我在 Funk 區的 Rare Society 加入了行銷專家 Dawn Seymour——我是透過我們在植物園啤酒花園小組委員會的服務認識的。
我還沒有在 Rare Society 吃過一頓像樣的晚餐，但對牛排館的創新概念很感興趣，即與餐桌分享一系列切塊，而不是被迫獨自吃一大塊。 （去年這家店開業時，喬治·亞奇辛（George Yatchisin）寫過這一點。）我喜歡吃肉，但在我生命的這個階段，吃幾口精選的肉比一叉接一叉的肉更能有效地表達我的意思。
可以理解的是，這個選項並不屬於 Rare Society 的歡樂時光菜單，而這正是 Dawn 希望我看到的。 但下午 3 點至 5 點的選擇相當廣泛且令人印象深刻，而且價格非常合理，至少與這個高端場所的通常價格相比是如此。
黎明和我一邊喝著海明威愛喝的木火菠蘿瑪格麗塔酒和代基里酒，一邊享用楔形沙拉，丹麥藍紋奶酪的辛辣味，培根的煙熏脆脆味； 韃靼韃靼配墨西哥辣椒、芋頭根和海豆； 炭烤牡蠣配埃斯佩萊特黃油和更多培根； 以及在絲質玉米粥上放入尖銳的醃料的乾熟肉丸。
週二，距離我家僅一英里左右，我走進了這棟經過全面翻新的房產，該房產以前稱為Pacifica Suites，就在霍利斯特大道(Hollister Avenue) 與217 號交匯處。經過2021 年的出售和從頭到腳的翻修已基本完成，該房地產酒店現更名為 The Steward，並首次設有一家名為 Terra 的公共服務餐廳。
當早期的新聞稿宣布這一點時，我很悲觀，因為我看到近年來開業的酒店宣稱這是一家很棒的餐廳，然後才打電話通知，並將餐飲體驗視為事後的想法。 但當我得知Terra 餐廳的主廚是Augusto Caudillo（他在隆波克的Scratch Kitchen 統治了2015 年至2019 年該鎮的烹飪界）並閱讀了一些菜單說明時，我興奮不已，因為即將提供以農場為中心的創意美食離我家這麼近。
Terra 的大廳（左）及其 Sexton Margarita | 圖片來源：馬特凱特曼
我下午與奧古斯托交談和吃飯，我將在即將發布的專題中詳細介紹這一點，這證實了我所有的希望。 他從 Scratch 的日子裡學到了很多東西，並把所有這些——加上對戈利塔（他長大的地方）的熱愛——帶到了 Terra，那裡的食物本質上是加州沿海的食物。 這意味著大量的農產品——胡蘿蔔頂香蒜醬烤胡蘿蔔和壓碎的橄欖醬都很美味——還有很多墨西哥風味的海鮮，比如火熱的阿瓜奇蝦，我把它的塞拉諾酸醃醬吞了下去。 （我告訴奧古斯托，應該是米歇拉達，他同意了。）
餐廳設有一間設施齊全的酒吧（試試芙蓉花吻過的塞克斯頓瑪格麗塔），在另一個房間也供應早餐，所以奧古斯托向我展示了他的玉米煎餅，其靈感來自瓜達盧佩谷的La Cocina de Doña Esthela 之旅。 豐盛的奶油味，上面有漿果醬，當我把剩菜帶回家時，它們更受我的孩子們的歡迎。
但酪梨吐司配鮭魚煙燻牛肉——搭配木炭大理石花紋大餅——更能說明奧古斯托想要做的事情。 這種鮭魚的準備時間大約需要兩週，很快就會成為熟食板的一部分，該板的特色是自製鴨火腿和自製熟香腸，儘管後者仍處於研發階段。 在各方面還有很多東西要說，但我會把這些保留到本文中。
Terra 的混合醬，包括甜玉米橄欖油煎餅（右） | 圖片來源：馬特凱特曼
轉向更直接的墨西哥美食，幾週前，我在上州街靠近全食超市的 Taqueria La Unica 餐廳用餐。 （我們剛剛在這裡做了一個專題報導。）Los Agaves 創始人Carlos Luna 開設的最新餐館，我參觀的那天晚上他正在收銀台後面工作，這家墨西哥快餐店提供經典的快餐休閒菜餚，我們都從加州各地的菜單上知道這些菜餚。超過。
在共享的玉米片、朋友的玉米餅、他兒子的墨西哥捲餅和我兒子的倫瓜玉米餅中，我最喜歡的食物是阿爾牧師貝殼，它在包裹肉的柔軟玉米餅上添加了一層起司外殼。 味道大膽而熟悉，儘管我發現其中大部分比預期的要油膩，至少基於洛斯龍舌蘭和聖梅斯卡爾的乾淨風格。
讓我印象更深刻的是 Maiz Picante Taqueria，它開業時並沒有像今年早些時候德拉維納街的 La Unica 那樣大肆宣傳。 在那裡吃一頓快餐時，我喜歡每一口我的costra al Pastor（基本上與上面的Concha配方相同），chamorro（阿多波燉豬小腿），還有特製的切碎的智利佛得角，加上我用的阿瓜弗雷斯卡和莎莎醬把它們洗下來。
聖塔芭芭拉玉米餅愛好者都知道，這裡現在是一個低調的地方，可以坐下來吃玉米餅包裹的餡料，所以我希望這不會破壞這一點。 我想有一天有空的時候寫一篇更長的故事，因為我根本不知道背景故事是什麼。
飽滿的腹部文件變得栩栩如生：與我共進晚餐系列
今年秋天我與蘋果到西葫蘆學校一起舉辦的一系列晚宴仍有一些座位，在晚宴上我將搜查我的地窖，分享我多年來收集的特殊葡萄酒。 每晚 10 種左右的葡萄酒將搭配多道菜的餐點，在古老的聖安東尼神學院風景如畫的環境中提供，每晚都將是一次真正獨一無二的盛宴。
晚餐時間為 9 月 13 日、10 月 25 日、11 月 15 日和 12 月 13 日，每頓費用 200 美元，四人共 700 美元。 如果這聽起來很昂貴，請考慮一下，我每天晚上都會倒出價值近 1,000 美元的葡萄酒，並討論產區、釀酒師等，為當晚增添教育意義。
我們將每晚的出席人數限制為八人，因此根據日期，可以買斷。 在這裡獲取門票。
